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“来,都尝尝味道。”海珠端着盘子蹲下来,朝门口的潮平招手,这孩子太老实了,是个实心眼,不喊他他绝不踏进厨房门一步。
炸酥的鱼皮入口酥脆,但因为油脂少,也没什么特别的味道。
“皮上再留点鱼肉试试。”海珠说,她擦了擦手,拿刀平削两块儿带皮的鱼肉,鱼肉用擀面杖捶松,面糊换成黄豆粉,黄豆粉里再加点胡椒粉,这次再炸的味道就好了很多,很受三个小孩的喜欢。
于是海珠就把魔鬼鱼的鱼皮连带一层鱼肉切了下来,鱼肉捶松腌制在盆里,只待有客人了就开炸。
“是在这家吗?哎,家里有人吗?”
海珠听到声走出门,是一男一女带着两个四五岁的小孩,她率先问:“可是来吃饭的?”
“对,我们是李掌柜介绍来的,他说你这里安静,地方也大。今晚有魔鬼鱼?没刺的那种。”男人问。
海珠点头,“进来坐吧,屋里有包间,你家的小孩可以在院子里玩,也可以去巷子里玩。”
“有什么菜?”带着金耳坠的妇人走过来,说:“我的孩子喜欢吃鱼,但又不会剔鱼刺。”
“那正好,魔鬼鱼的鱼肉没刺,你们可以点一盘蒸的,或是酸笋鱼,我家还有小黄鱼,虾蟹海胆也有,你看你跟你夫君吃什么菜色。”海珠看着摇晃的耳坠想起来她在海里还开了两颗珍珠,补充说:“还有蚌肉,可以爆炒。”
“小黄鱼来一条,一份酸笋鱼,一份海胆蒸蛋,再要一份蒸虾。”男人过来点菜。
“行,我这就开始做。”海珠去隔壁家里提鱼拎虾取海胆,小黄鱼摆盘里放上姜丝葱段,龙虾也是如此,洗干净的海胆里倒上鸡蛋液,放在篦子上盖上锅盖烧开锅就行了。
齐老三回来了,海珠让他去街上买坛酸笋,她先炸了一盘鱼皮端上桌,说:“送给你家孩子吃,不要钱。”
“姐,瓦罐里的汤应该煮好了,你看看。”冬珠喊。
海珠拿着勺子舀汤,鱼肉已经煮化了,酒香闷在罐子里,开盖随着热气冒出,甜酒已经焖去了鱼腥气。她倒了点盐搅开调味,尝了尝,滋味挺鲜的,比在食肆里吃的那碗猪肚粉更有滋味。
猪肚肉腥味难去,为了去腥添加的佐料多,混杂在一起反而吃不出独有的味道。魔鬼鱼的鱼肉细嫩易煮化,用甜酒羹,鱼汤鲜甜,伴有秋油,鱼汤煮成淡黄色,且无油,口感不腻。
“煮一罐汤我们晚上煮面或是煮粉吃,不
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